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中式面点师四级理论知识试卷(一)

中式面点师四级理论知识试卷(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：346

试卷答案：没有

试卷介绍： 中式面点师四级理论知识试卷以及中式面点师四级理论知识试卷答案都已经为大家带来了，大家快来刷题吧。

开始答题

试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 大包酥的弱点是()不易起均匀。

    A面皮

    B油皮

    C蛋皮

    D酥皮

  • 2. 三鲜馅的核心原料是()，否则不能称之为三鲜馅。

    A海参

    B虾仁

    C猪肉

    D鸡蛋

  • 3. 小麦按粒质特性可分为硬质麦和软质麦，软质麦适合于做()。

    A面包

    B馒头

    C面条

    D饼干

  • 4. 豌豆中的蛋白质属于（）

    A优质蛋白

    B完全性蛋白质

    C半完全性蛋白质

    D不完全性蛋白质

  • 5. 小麦的硬质率达()以上者为硬质麦。

    A10%

    B30%

    C50%

    D70%

  • 1. 广义的成本是指为生产各种产品而支出的各项耗费之和。()

    A对

    B错

  • 2. 干油酥又称油酥面，是用面粉、大油搓擦而成的（）

    A对

    B错

  • 3. 生菜肉馅水饺的特点是:皮薄、爽滑、筋道，馅心滑润鲜香。()

    A对

    B错

  • 4. 制作小窝头的玉米面以粗玉米面为佳。()

    A对

    B错

  • 5. 《中华人民共和国劳动法》规定，用人单位支付劳动者的工资不低于当地最低工资标准。()

    A对

    B错

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