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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月5日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月5日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1334

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月5日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 椒盐是由精盐和花椒粉混合而成的，味道麻咸带香。

    A对

    B错

  • 2. 钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。()

    A对

    B错

  • 3. 炸是以气体作为转热介质，利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法。()

    A对

    B错

  • 4. 开酥后在剂子表面盖上一块洁净的湿布，目的是为了防尘。()

    A对

    B错

  • 5. 儿童食品多样化，强调的是食品感官性状好，以提高进食兴趣，增进儿童食欲。

    A对

    B错

  • 1. 裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用()的新鲜蛋白。

    A浓稠度高，韧性差

    B浓稠度低，韧性好

    C浓稠度高，韧性好

    D浓稠度低，韧性差

  • 2. 主坯工艺中加入适量的盐，能够增加面筋的()。

    A可塑性

    B弹性

    C柔软性

    D流散性

  • 3. 色调不受PH值影响的食用色素是()。

    Aβ-胡萝卜素

    B紫胶色素

    C焦糖

    D叶绿素铜钠

  • 4. 面包的起发是属于()方法。

    A微生物发酵疏松

    B化学疏松

    C物理疏松

    D不疏松

  • 5. 黄油雕所用的黄油是()，在一般室温下不会融化。

    A天然黄油

    B人造黄油

    C蔬菜黄油

    D白脱油

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