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中式面点师中级理论知识试卷答案2021

中式面点师中级理论知识试卷答案2021

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：449

试卷答案：没有

试卷介绍： 最新的中式面点师中级理论知识试卷答案2021已经为大家奉上，有需要做题的小伙伴不要错过。

开始答题

试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 调制对于整个制作工艺和成品质量影响很大，做好调制工作，要注意四点：第二点应注意掺水，掺油脂等原料的()。

    A准确性

    B灵活性

    C可变性

    D手法

  • 2. 糖类按其组成一般可分为()三大类。

    A冰糖、麦芽糖、葡萄糖

    B葡萄糖、果糖、蔗糖

    C单糖、双糖、多糖

    D麦芽糖、蔗糖、乳糖

  • 3. 含蛋白质和()多的原料与水结合，面筋形成较好。

    A米粉

    B支胶淀粉

    C直链淀粉

    D支链淀粉

  • 4. 小麦的硬质率达()以上者为硬质麦。

    A10%

    B30%

    C50%

    D70%

  • 5. 下列品种中用捏的方法成型的是()。

    A烧卖

    B蒸饺

    C馄饨

    D春卷

  • 1. 高粱面韧性强，但松而发硬。()

    A对

    B错

  • 2. 油条面坯必须和匀、醒透。()

    A对

    B错

  • 3. 污染食品的寄生虫主要有蛔虫、苍蝇、甲虫等。()

    A对

    B错

  • 4. 小麦按粉色可分为白麦和红麦两种，白麦粉色好，但涨力不及红麦。()

    A对

    B错

  • 5. 米粉面坯是指用米粉和水调制而成的面坯。()

    A对

    B错

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