2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月3日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1924

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月3日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. ()无机盐不构成身体组织。

    A

    B

  • 2. 用手臂挤压盛有面坯的闭袋,使面坯形成各种不同形态半成品的面点造型方法是挤注法。()

    A

    B

  • 3. 熟菜馅馅料多为干制品,增加馅心水分的方法是加入浓汤。()

    A

    B

  • 4. 盘饰工艺中澄粉面坯在调制时,,应该往面粉中冲入温水调和均匀。()

    A

    B

  • 5. 开酥就是叠酥。()

    A

    B

  • 1. 受渗透压作用的影响,主坯中加入盐,可提高面坯的()。

    A弹性

    B流散性

    C可塑性

    D柔软性

  • 2. 合理配餐时要求膳食中的热量和营养素必须满足进餐者()的需要

    A口味

    B食欲

    C生理和劳动

    D情绪

  • 3. 外加毛利率是点心()的比率。

    A成本与点心售价

    B售价与点心成本

    C毛利额与点心成本

    D毛利额与点心售价

  • 4. 将部分水磨粉塌成粉饼,下锅煮熟后与其它米粉揉和成团的方法叫()。

    A冲烫法

    B搅烫法

    C泡心法

    D煮芡法

  • 5. 受热分解后残留有碳酸钠,如用量过多,易使成品呈碱性而影响口味。()

    A发酵粉

    B臭粉

    C小苏打

    D泡打粉