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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月3日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月3日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1865

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月3日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 生粉团是先成形后成熟的粉团。()

    A对

    B错

  • 2. 水调面坯是指面粉加冷水调制的面坯叫水调面坯。()

    A对

    B错

  • 3. 蛋类中蛋白质含量一般在10%以上，其中蛋清中含量高于蛋黄。()

    A对

    B错

  • 4. 炒制豆沙馅时，可加适量的面粉，来增加硬度。()

    A对

    B错

  • 1. 在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“( )”。

    A脱火

    B回火

    C离火

    D缩火

  • 2. 做家常饼一般用()。

    A冷水面

    B温水面

    C热水面

    D沸水面

  • 3. 人体中含量最多的无机盐是（）

    A钙

    B铁

    C碘

    D钠

  • 4. 化学膨松面坯成品表面常有斑点的原因是()。

    A面坯没和匀、和透

    B膨松剂用量太少

    C膨松剂用量偏多

    D没有饧面

  • 1. 被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。

    A已发现霉变

    B可食状态

    C正常摄入数量

    D食用后使健康人发病

    E非正常摄入量

  • 2. 餐饮定价程序包括()等内容。

    A判断市场需要

    B确定计算程序

    C预测面点成本

    D选择定价方法

    E制定毛利率标准

    F确定定价目标

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