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中式面点师中级考试题及答案(一 )

中式面点师中级考试题及答案(一 )

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：428

试卷答案：没有

试卷介绍： 2021中式面点师中级考试题及答案均已经帮大家准备完毕，大家千万不要错过这次机会哦。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 和面的手法以()使用最为广泛。

    A调和法

    B抄拌法

    C搅和法

    D搅拌法

  • 2. 社会公德、()道德和职业道德构成了社会的全部道德内容。

    A国家公德

    B集体公德

    C家庭伦理

    D行为道德

  • 3. 豌豆中的蛋白质属于（）

    A优质蛋白

    B完全性蛋白质

    C半完全性蛋白质

    D不完全性蛋白质

  • 4. 在烤制工艺中，有的品种要釆取的温度调节方式。

    A先低、后高

    B先低、后高、再低

    C先高、后低

    D先高、后低、再高

  • 5. 引起中毒的有毒食物是含有达到使人()的某种病因物质的食物。

    A中毒剂量

    B患肠胃炎

    C发烧

    D呕吐

  • 1. 熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉料，加入冷水拌和均匀蒸熟，取出后揉透成团，即为熟粉团。()

    A对

    B错

  • 2. 煮制面点生坯要根据品种的形状掌握煮制的品种。()

    A对

    B错

  • 3. 包就是将各种荤的馅料，运用一定的技法与坯料合为一体，成为半成品的技法。()

    A对

    B错

  • 4. 油脂在面点中的应用，可使制品达到香、鲜、软的效果。()

    A对

    B错

  • 5. 制作黄桥烧饼使用的面坯是酵面层酥面坯。()

    A对

    B错

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