中级中式面点师试卷(一)

考试总分:100分

考试类型:模拟试题

作答时间:90分钟

已答人数:507

试卷答案:没有

试卷介绍: 中级中式面点师试卷(一)包含了非常多的中级中式面点师题目及答案,大家快来看看吧。

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试卷预览

  • 1. 微波炉不用时,可以在炉内放一杯水,其目的是()。

    A吸附炉内异味

    B降低炉内温度

    C保持炉内湿度

    D避免意外行为造成空炉操作

  • 2. 煮的温度一般在()或以下。

    A80℃

    B90℃

    C100℃

    D110℃

  • 3. 清洁微波炉体时应()。

    A趁热擦拭,防止残食冷却凝固

    B切断电源后趁热擦拭

    C冷却后擦拭,但不必切断电源

    D切断电源,冷却后擦拭

  • 4. 请选择下列一叙述正确的句子()。

    A只要必须氨基酸数量充足,其生理价值就高

    B将两种以上非优良蛋白质混合食用,并不能提高营养价值

    C蛋白质的生理价值高低与食用方法无关

    D蛋白质的生理价值高低,主要由其所含氨基酸的种类和数量而定

  • 5. 出成率是原料加工后可利用部分与加工前原料总量的()

    A

    B比率

    C

    D重量

  • 1. 擀的方法有多样,按擀制工具的使用方法划分,可分为单手擀和双手擀。()

    A

    B

  • 2. 莜面饺子需用旺火足气蒸才能达到皮柔馅鲜的要求。()

    A

    B

  • 3. 捏就是将包入或不包入馅心的坯,经双手的指法技巧,按照制品形态的要求,进行造型的方法。()

    A

    B

  • 4. 米粉类面坯的特征是:有一定的韧性和可塑性,可包多卤的馅心,吃口润滑、黏糯。()

    A

    B

  • 5. 果仁蜜饯馅是以果仁蜜饯为主料,经过一定的加工与白糖等甜味品拌和而成的馅。()

    A

    B