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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月2日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月2日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1955

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月2日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 调制油膏时，糖水要趁热加入到化软的黄油中。()

    A对

    B错

  • 2. ()对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。

    A对

    B错

  • 3. 炸油条用150℃的油温。

    A对

    B错

  • 4. 糖浆面坯调制好后放置时间过长，将使面坯韧性增强、可塑性减弱。()

    A对

    B错

  • 5. 琼脂溶胶在夏季室温条件下也可凝固。()

    A对

    B错

  • 1. 主坯工艺中影响面筋形成程度的主要因素是()。

    A淀粉

    B蛋白质

    C水量

    D水温

  • 2. 水油面工艺中，制面坯正确的方法是：()。

    A先将水与面混合，再加入油脂和均匀

    B先将油与面混合，再加入水和均匀

    C先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均

    D将水、油、面粉一齐混合均匀

  • 3. 揉面的作用为面团均匀、增筋、柔润()。

    A光滑

    B柔软

    C增白

    D光滑或酥软

  • 4. 在天然糖中，()的甜度最低。

    A蔗糖

    B麦芽糖

    C乳糖

    D果糖

  • 5. ( )是以善恶为评价标准。

    A公德

    B道德

    C文明

    D活动

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