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中级中式面点师考试试题及答案(一)

中级中式面点师考试试题及答案(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：390

试卷答案：没有

试卷介绍： 中级中式面点师考试试题及答案(一)来啦，大家赶紧来此刷题提升自己吧。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 用动物性原料制作咸馅，要选用()的部位。

    A少筋、肉质细腻

    B多筋、肉质细腻

    C少筋、肉质较老

    D多筋、肉质较老

  • 2. 擀是运用各种()将坯料制成不同形态的工艺过程。

    A枣核

    B桃子

    C走槌

    D面杖

  • 3. 猪油又称为大油呈白色软膏状味香无杂质含脂肪约()。

    A75%

    B80%

    C85%

    D99%

  • 4. 人体中含量最多的无机盐是（）

    A钙

    B铁

    C碘

    D钠

  • 5. ()面坯色泽洁白、爽滑筋道，有弹性、韧性、延伸性。

    A冷水

    B温水

    C热水

    D沸水

  • 1. 制作鸡蛋韭菜馅的韭菜以春韭味最鲜嫩。()

    A对

    B错

  • 2. 鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量脂肪，滋味鲜美。()

    A对

    B错

  • 3. 荞麦面扒糕的特点是:筋道、爽滑，适宜三高人群食用。()

    A对

    B错

  • 4. 调制鸡蛋韭菜馅应禁用生抽调味。()

    A对

    B错

  • 5. 油酥大饼用的油酥是用大油将大料、花椒、葱姜炸成焦黄色捞出，加适量面粉和盐制成的。()

    A对

    B错

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