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中式面点师五级模拟试卷(一)

中式面点师五级模拟试卷(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：534

试卷答案：没有

试卷介绍： 中式面点师五级模拟试卷(一)是一套非常值得做的中式面点师五级考试试卷，大家可以随时来此做题哦。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 起酥的风味特点是色泽金黄、( )、入口松化香甜。

    A层次清晰

    B酥脆可口

    C松软

    D松香

  • 2. 蜜饯有( )和不带汁的两种。

    A带果核的

    B带果肉的

    C带糖粒的

    D带汁的

  • 3. 饭皮面坯使用的米以()为主，同时也可以掺适量的紫米、小米等。

    A粳米

    B籼米

    C小站稻

    D糯米

  • 4. 榛子具有补气、健胃、( )的功能。

    A养血

    B明目

    C榨油

    D健脾

  • 5. 对人体有生理意义的单糖主要有葡萄糖、果糖和( )。

    A乳糖

    B蔗糖

    C半乳糖

    D糖原

  • 1. 肉松是禽畜肉为主要熟肉制品。()

    A对

    B错

  • 2. 腌制成菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。

    A对

    B错

  • 3. 切是用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或半成品形态规格和分量的大面坯的方法。()

    A对

    B错

  • 4. 核桃的成熟期为5~7月，外有木制硬壳，里面是供食用的果仁。

    A对

    B错

  • 5. 生化膨松面坯制品的质量主要取决于面粉质量、酵母数量、水温，与其他因素没有关系。

    A对

    B错

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