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中式面点师五级理论题目(一)

中式面点师五级理论题目(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：244

试卷答案：没有

试卷介绍： 中式面点师五级理论题目(一)为大家整理了非常多的中式面点师五级理论考试题目，不要错过哦。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 低筋面粉的面筋质含量在()以下。

    A10%

    B26%

    C40%

    D50%

  • 2. 粗盐是从海水中( )的食盐晶体。

    A直接制得

    B提炼制得

    C自然形成

    D蒸馏制得

  • 3. 用于制作馅心的新鲜蔬菜种类( )。

    A很少

    B少

    C较多

    D无

  • 4. 加工后原料重量是()乘积。

    A净料重量与损耗率

    B损耗重量与出材率

    C毛料重量与出材率

    D毛料重量与损耗率

  • 5. 蒸制成品具有形态完美，( )，口感松软，易被人消化吸收的特点。

    A缩心香软

    B馅心酥脆

    C馅心鲜嫩

    D颜色鲜枪

  • 1. 豆粒必须限制水分，水分标准应在百分之十五以下，久藏的豆粒必须控制在百分之十右

    A对

    B错

  • 2. 原料遭虫蛀鼠害后，轻则破坏外观，降低质量，重则完全败坏变质不能食用。()

    A对

    B错

  • 3. 制作猪肉馅时一般选用肥瘦相间、肉制丝缕短、嫩筋较多的后座肉。

    A对

    B错

  • 4. 竞争实际上就是劳动生产率的较量。

    A对

    B错

  • 5. 清晨空腹喝一杯凉开水有利于健康。

    A对

    B错

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