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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月30日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月30日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：606

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月30日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 煎制工艺生坯入锅时应先码放四周后码放中心。()

    A对

    B错

  • 2. 蛋糕是利用鸡蛋的发泡性起发的。

    A对

    B错

  • 3. 在点心的价格计算中，毛利率法是以耗用原料成本作为基数定义毛利率来计算的。()

    A对

    B错

  • 4. 油煎制品是在油脂温度的作用下使生坯成熟的。()

    A对

    B错

  • 5. 厨房成本管理中当实际发生值低于目标值(或标准值)时，就会出现优偏差。()

    A对

    B错

  • 1. 馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入坯皮内的心子。()

    A米面等

    B米类

    C面粉类

    D杂粮类

  • 2. 面筋对拉长所表现的抵抗力是指其()。

    A延伸性

    B韧性

    C弹性

    D可塑性

  • 3. 活性干酵母呈()。

    A块状

    B糊状

    C颗粒状

    D液态状

  • 4. 主坯工艺中由于油脂具有()，所以主坯用油量越多，吸水率就越低，面筋的生成量也越小。

    A流散性

    B疏水性

    C亲水性

    D润滑性

  • 5. 调制面团时用油量越多，则面筋的生成量()，而面团也越()。

    A越多、有劲

    B越多、松散

    C越少、有劲

    D越少、松散

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