中式面点师五级考试题及答案(一)

考试总分:100分

考试类型:模拟试题

作答时间:90分钟

已答人数:440

试卷答案:没有

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试卷预览

  • 1. 软质面包成品表面过硬是因为()

    A奶粉太少

    B鸡蛋太多

    C牛油多

    D烤过火

  • 2. ( )第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过 《中华人民共食品卫生法》。

    A1978年7月30日

    B1988年8月23日

    C1989年10月30日

    D1995年10月30日

  • 3. 叠在操作时的要求是每次折叠都要清晰平整, 要根据点心的特点,达到( )要求。

    A口味

    B口感

    C色泽

    D成品

  • 4. 制作三枚饼馅心中的土豆时,应去皮洗净,切成细统,( )。

    A用沸水焯

    B用热水浸泡

    C用温水浸泡

    D用冷水浸泡

  • 5. 热水面团适用的点心品种()

    A红油水饺

    B鸳鸯饺

    C鲜肉锅贴

    D一品饺

  • 1. 虾饺皮的澄面和生粉之比应是9:1。

    A

    B

  • 2. 拧就是使坯剂或坯条,形成绳的形态的成形手法。多与搓、切等手法结合使用。

    A

    B

  • 3. 根据人类活动的分类,相应产生三种道德。

    A

    B

  • 4. >()小包酥的特点是速度慢,效率低

    A

    B

  • 5. 生化膨松面坯具有体积疏松膨大,结构细密、暄软,呈海绵状,味道香醇可口。

    A

    B