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中式面点师五级初级理论知识试卷(一)

中式面点师五级初级理论知识试卷(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：141

试卷答案：没有

试卷介绍： 中式面点师五级又称中式面点师初级，现本站为大家带来了中式面点师五级初级理论知识试卷(一)，精彩多多不容错过。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 制作一品烧饼的油酥，300克面粉应浇入()的花生油。

    A500克六到七成

    B250克四到五成

    C100克六到七成

    D150克五到六成

  • 2. 馅饼制作时，馅心要大、()、两面皮子薄厚均匀。

    A个大小均匀

    B收口要严

    C馅心均匀

    D面坯柔软

  • 3. 下列原料中能够调节人体酸碱平衡的是()。

    A大豆

    B甘薯

    C小米

  • 4. 下列不属于环境卫生“四定”制度的是( )。

    A定人、定物

    B定时间

    C定质量

    D定数量

  • 5. 阳光照射会引起一些原料的褪色、变色、营养损失或( )。

    A变成绿色

    B滋味变坏

    C组织变软

    D潮湿

  • 1. 制作卷筒蛋糕的一般配料为：低筋面粉200克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱200克（）

    A对

    B错

  • 2. 水油面、干油酥经过包、切、叠等开酥方法。使其具有酥软的层次结构。

    A对

    B错

  • 3. 三生面是指在十成面粉中用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉成有糯性柔软光洁的面坯。()

    A对

    B错

  • 4. 社会舆论是指新闻媒体的评论。()

    A对

    B错

  • 5. 生鸡肉馅中加入清汤后必须朝一个方向将汤搅入肉内，否则久置鸡肉馅会出汤。()

    A对

    B错

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