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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》6月29日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》6月29日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1974

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》6月29日专为备考2024年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题 主观题
  • 1. 素菜包特点色泽洁白，外形褶匀美观，馅心清素适口，口味咸鲜。

    A对

    B错

  • 2. 制作清油饼的要点为和面时要依次加水、加面。

    A对

    B错

  • 3. 成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。()

    A对

    B错

  • 1. 豆粒必须限制水分，水分标准应在()以下

    A10%

    B12%

    C15%

    D16%

  • 2. 下列选项中属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录（）

    A制冰机

    B电烤箱

    C空调设备

    D微波炉

  • 3. 制作芝麻凉卷时，应将搓好的糯米饭滚上芝麻末，搓成直径5cm的长条后压扁成( )宽的片。

    A10cm

    B15cm

    C20cm

    D25cm

  • 1. 莜麦加工中的“三熟”是指( )。

    A收割前要长熟

    B磨粉前要炒熟

    C和面时要烫熟

    D制坯后要蒸熟

  • 2. 擦试面点间的地面时，应( )。

    A按次序、有规律

    B用湿墩布擦地

    C用干墩布擦地

    D采用“倒退法”

  • 3. 中式面点的()已经改变了以往只用小麦、稻米制作。

    A馅心

    B调味

    C皮坯

    D原料

    E成熟

  • 1. 简述炸制工艺中油温和时间对面点造型与色彩的影响。
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