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中式面点师五级理论知识试卷及答案(一)

中式面点师五级理论知识试卷及答案(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：658

试卷答案：没有

试卷介绍： 还在为找不到中式面点师五级理论知识试卷及答案烦忧吗？本站中式面点师五级理论知识试卷及答案(一)为大家服务。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 保管新鲜蔬果应控制温度和湿度，创造适宜的环境，这样能保持()，减少营养物消耗，延长储存期。

    A正常限度的生命活动

    B最大限度的生命活动

    C最大限度的呼吸活动

    D最大限度的光合作用

  • 2. 生粉坯调制工艺可分为()、泡心法。

    A煮粉法

    B冷水拔

    C煮芡法

    D热水拌

  • 3. 选择一组正确的句子()。

    A制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅400克、芝麻250克

    B制作芝麻凉卷的一般配料为糯米200克、豆沙馅400克、芝麻250克

    C制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅100克、芝麻250克

    D制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅400克、芝麻600克

  • 4. 制作鲜肉包时，如用35g的剂子，应包入()的馅心。

    A15g

    B20g

    C30g

    D50g

  • 5. 甜味在()以上时，感觉会显得迟钝。

    A25℃

    B35℃

    C45℃

    D55℃

  • 1. 竞争是符合人类根本利益的行为,因而是一种道德的行为（）

    A对

    B错

  • 2. 餐饮产品的毛利来要遵循一定的原则来确定。

    A对

    B错

  • 3. 粉帚、小簸箕用后要将面料抖净，存放在固定处。()

    A对

    B错

  • 4. 职业道德是以政策为依据，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。()

    A对

    B错

  • 5. 芋角馅煮馅时，要注意水、油、粉均要恰当。()

    A对

    B错

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