中式面点师初级工试题带答案(一)

考试总分:100分

考试类型:模拟试题

作答时间:90分钟

已答人数:333

试卷答案:没有

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试卷预览

  • 1. 消化不良、高血脂、冠心病、胆囊炎、胰腺炎等疾病患者应忌()。

    A辛辣

    B发物

    C生冷

    D油腻

  • 2. 制成的苹果包生坯放位于展上,入锅用()蒸10min即可。

    A急火旺气

    B小火

    C微火

    D中火

  • 3. 制作香麻薯蓉枣,调制皮环时,白糖和糯米粉一定要( )掺入薯蓉中。

    A在温热时

    B在冷却后

    C趁热

    D在隙凉后

  • 4. 下面是橙色的具体联想的一组是( )。

    A灯光、秋叶

    B天空、太阳

    C禾苗、柠檬

    D大海、太阳

  • 5. 油酥面主要用于水油面的酥心,有分层起酥的作用,由于它(),因而不能单独使用。

    A有韧性、弹性,无延伸性

    B既无韧性、弹性,又无延伸性

    C无韧性、弹性,但有延伸性

    D既有韧性、弹性,又有延伸性

  • 1. >()均衡是通过艺术手段实现的一种感觉上的平衡

    A

    B

  • 2. 被火烧伤时,如果当时发现皮肤破损,应保持破损处清洁,并涂上一点治烧伤的药。

    A

    B

  • 3. 制作饭皮面坯时,将500g糯米洗净,与200g水混合,一起倒入盆中,上蒸锅蒸熟。

    A

    B

  • 4. 马拉糕有色泽美观,绵软松发,酸甜可口的特点。()

    A

    B

  • 5. 制作豆类面坯,去皮过箩时如果水加得多,面坯太软且粘手,将影响成形工艺。

    A

    B