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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月28日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月28日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：730

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月28日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 未加热的虾、蟹体表泛红，是其品质良好的象征。()

    A对

    B错

  • 2. 灿米粉可采用特殊方法，可以发酵使用。

    A对

    B错

  • 3. 半皮半馅的面点品种是指坯皮与馅心的数量一定是各占50%。()

    A对

    B错

  • 4. 保持油的清洁是炸制工艺中必须注意的问题。()

    A对

    B错

  • 5. 随行就市法就是把竞争同行的产品价格为已所用。()

    A对

    B错

  • 1. 虾茸面坯的基本工艺顺序是：()。

    A虾肉剁碎压烂成茸，拌挞至粘起胶，加入生粉拌匀，最后用盐调味

    B虾肉剁碎压烂成茸，放盐，将虾茸拌挞至发粘起胶，最后加入生粉拌匀

    C虾肉洗净控净水份，剁碎压烂成茸，放盐，将虾茸拌挞至发粘起胶，最后加入生粉拌匀

    D虾肉洗净控净水份，剁碎压烂成茸，拌挞至发粘起胶，加入生粉拌匀，最后用盐调味

  • 2. 在下列选项中，能促进钙溶解的是()

    A科学切配蔬菜

    B在用绿色蔬菜制馅时加少量碱

    C在做排骨面时加少量醋

    D先洗后切蔬菜

  • 3. 小苏打遇热的产气量约为()毫升/克。

    A700

    B261

    C216

    D162

  • 4. 含必需脂肪酸较少的油脂是（）

    A牛油

    B豆油

    C花生油

    D菜籽油

  • 5. ()面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。

    A水调面团

    B膨松面团

    C油酥面团

    D米粉面团

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