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中式面点师初级工理论模拟试题(一)

中式面点师初级工理论模拟试题(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：459

试卷答案：没有

试卷介绍： 中式面点师初级工理论模拟试题答案已经有了，大家赶紧来做题巩固提升吧。

开始答题

试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 化学膨松面坯泻油的原因是( )。

    A没醒面

    B放置时间太长

    C和面时搓揉过度

    D膨松剂过量

  • 2. 面筋被拉长到某种程度而不断裂的能力指的是面筋的()。

    A弹性

    B韧性

    C延伸性

    D可塑性

  • 3. 江苏菜系是由扬州、()、苏州三地的地方菜系发展而成。

    A无锡

    B镇江

    C南京

    D湖州

  • 4. 黄油色淡黄，常温下呈软膏状，具有特殊的( )。

    A色泽

    B香味

    C口味

    D甜味

  • 5. 原料遭虫蛀后，严重时则完全败坏变质，( )。

    A不能食用

    B处理后可用

    C变色

    D氯化

  • 1. 点缀装饰法要注意不能将内容与形式无任何联系的装饰物用来点缀。()

    A对

    B错

  • 2. 人体应尽可能多的摄取生理活性成分，补足营养有益健康。

    A对

    B错

  • 3. 再制盐又称精盐，是粗盐经溶解、饱和、除杂、再蒸发后的产品。

    A对

    B错

  • 4. 盐可以促进或抑制酵母的繁殖。

    A对

    B错

  • 5. 在面点制作中发酵粉一般应控制在百分之二以内

    A对

    B错

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