中式面点师试卷含答案(一)

考试总分:100分

考试类型:模拟试题

作答时间:90分钟

已答人数:514

试卷答案:没有

试卷介绍: 中式面点师试卷含答案(一)有着中式面点师单选题、中式面点师判断题,大家不要错过。

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试卷预览

  • 1. 食物尽可能多样化,使营养素之间起到()。

    A混合作用

    B互补作用

    C搭配作用

    D均衡作用

  • 2. 厨房、餐厅不宜推广的灭鼠方法是( )。

    A生态学灭鼠

    B器械灭鼠

    C化学灭鼠

    D人工灭

  • 3. 下列优质稻米中,色、形、味俱佳生长期只须75天的是( )。

    A凤台籼米

    B云南接骨米

    C上海香粳稻

    D马坝油占米

  • 4. 谷类原料中的蛋白质属于( )。

    A优质蛋白质

    B完全蛋白质

    C半完全蛋白质

    D不完全蛋白质

  • 5. 制作架樱馅时,应先将( )入盆内,再加入其余原料用蛋抽子搅打均匀。

    A黄油

    B牛奶

    C蛋液

    D奶粉

  • 1. 蒸锅内水量要适当。水量少,产汽不足,水太满,沸腾时会外溢,这两种情况都会影响产品的质量。

    A

    B

  • 2. 牛乳能使制品达到香、脆、酥、松的效果。

    A

    B

  • 3. 电磁炉烹调器皿是材质为不锈钢或铁的平底器皿。()

    A

    B

  • 4. 芝麻凉卷的风味特点软绵香甜,为夏、秋季点心。

    A

    B

  • 5. 擀是运用各种面杖将面坯制成不同形态的过程。()

    A

    B

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