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中式面点师试卷含答案(一)

中式面点师试卷含答案(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：514

试卷答案：没有

试卷介绍： 中式面点师试卷含答案(一)有着中式面点师单选题、中式面点师判断题，大家不要错过。

开始答题

试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 食物尽可能多样化，使营养素之间起到()。

    A混合作用

    B互补作用

    C搭配作用

    D均衡作用

  • 2. 厨房、餐厅不宜推广的灭鼠方法是( )。

    A生态学灭鼠

    B器械灭鼠

    C化学灭鼠

    D人工灭

  • 3. 下列优质稻米中，色、形、味俱佳生长期只须75天的是( )。

    A凤台籼米

    B云南接骨米

    C上海香粳稻

    D马坝油占米

  • 4. 谷类原料中的蛋白质属于( )。

    A优质蛋白质

    B完全蛋白质

    C半完全蛋白质

    D不完全蛋白质

  • 5. 制作架樱馅时，应先将( )入盆内，再加入其余原料用蛋抽子搅打均匀。

    A黄油

    B牛奶

    C蛋液

    D奶粉

  • 1. 蒸锅内水量要适当。水量少，产汽不足，水太满，沸腾时会外溢，这两种情况都会影响产品的质量。

    A对

    B错

  • 2. 牛乳能使制品达到香、脆、酥、松的效果。

    A对

    B错

  • 3. 电磁炉烹调器皿是材质为不锈钢或铁的平底器皿。()

    A对

    B错

  • 4. 芝麻凉卷的风味特点软绵香甜，为夏、秋季点心。

    A对

    B错

  • 5. 擀是运用各种面杖将面坯制成不同形态的过程。()

    A对

    B错

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