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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月27日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月27日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1719

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月27日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。

    A对

    B错

  • 2. 裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度低、韧性好的新鲜蛋白。()

    A对

    B错

  • 3. 复合成熟法是将两种以上的单一熟制方法配合使用使制品成熟的方法。()

    A对

    B错

  • 4. 用莲籽制馅前，要先去掉赤红色“外衣”，再去掉莲心，方可制馅。

    A对

    B错

  • 5. 单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。

    A对

    B错

  • 1. 食物切得过细过碎，会使其中的()损失，因为它增大了食物与氧气的接触面。

    A维生素

    B脂肪

    C糖类

    D水分

  • 2. 专用粉中饺子粉所含水分指数应小于()。

    A12%

    B13%

    C14.5%

    D16%

  • 3. 馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入坯皮内的心子。()

    A米面等

    B米类

    C面粉类

    D杂粮类

  • 4. 皮冻是每1000克肉皮中加入汤水()克，故比较容易凝结，多在夏天使用。

    A500-1000

    B1000-1500

    C1500-2000

    D2000-2500

  • 5. 蔬菜类主坯一般以()蔬菜为主要原料制成。

    A茄果类

    B根茎类

    C叶菜类

    D薯类

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