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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月26日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月26日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：673

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月26日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。

    A对

    B错

  • 2. 大豆中的蛋白质属于完全性蛋白质.

    A对

    B错

  • 3. 马蹄糕是采用复合熟制法成熟的。()

    A对

    B错

  • 4. 蛋泡面坯工艺中，打蛋时间越长，面坯膨松度越好。()

    A对

    B错

  • 5. 质量好的猪肉其瘦肉应呈鲜红色。

    A对

    B错

  • 1. 面粉的粉质越软，吸水量越()。

    A大

    B小

    C趋于适中

    D近似为零

  • 2. 面点工艺中主要用硫酸钙制作()。

    A油条

    B拉面

    C豆腐脑

    D月饼

  • 3. 单酥面坯由于用油、糖较多，它的（）阻止了面筋的形成，所以单酥面坯一般以蛋液代替水对面粉粒起粘结作用

    A反水化作用

    B水化作用

    C渗透压作用

    D乳化作用

  • 4. 外加毛利率是点心()的比率。

    A成本与点心售价

    B售价与点心成本

    C毛利额与点心成本

    D毛利额与点心售价

  • 5. 由于鱼肉含有较多的水分和()，固容易腐败变质。

    A蛋白质

    B脂肪

    C维生素

    D无机盐

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