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中式面点考试题及答案(一)

中式面点考试题及答案(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：598

试卷答案：没有

试卷介绍： 中式面点考试题及答案(一)内容非常丰富，你想要的中式面点考试题加答案都在这里了。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 不准使用霉变和()原料

    A含油

    B变蔫

    C不清洁

    D含水量过多

  • 2. 桃酥生坯表面刷一层蛋液，还需嵌()才能进行烤制。

    A花生仁

    B腰果仁

    C核桃仁

    D芝麻仁

  • 3. 制作伍仁酥条，应用( )调制松酥面坏。

    A揉的手法

    B提的手法

    C复叠的手法

    D揉据的手法

  • 4. 短柄樱桃具有果实大、肉质厚、汁多、()适度。

    A味甜

    B味酸

    C味甜酸适度

    D味较酸

  • 5. 炒制豆沙馅时应做到用( )，避免翻沙。

    A旺火炒

    B小火翻炒

    C中火焖制

    D急火快炒

  • 1. 熔制时将面坯置于平底锅内，锅架于炉火上，使生坯一面接触锅体受热。

    A对

    B错

  • 2. 在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胰液起着重要作用。

    A对

    B错

  • 3. 细菌总数是反映食品被污染的指标。()

    A对

    B错

  • 4. 将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上小火沸水蒸制7～8分钟即成蛋糕片。

    A对

    B错

  • 5. 制作果膨馅一般可根据品种的特点，以果脯的质量来决定馅心的软硬。

    A对

    B错

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