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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月25日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月25日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1400

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月25日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. ()推行安全系统工程，就可以避免伤亡事故。

    A对

    B错

  • 2. 制馅原料切得越小、越碎，氧化的面和越大，维生素损失得也越多。()

    A对

    B错

  • 3. 油脂能提高面筋的生成量，使成品柔韧性更好。

    A对

    B错

  • 4. 新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好，所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋。()

    A对

    B错

  • 5. 引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是含水量多，营养丰富的食品。

    A对

    B错

  • 1. 水调面由水、油、面粉调制而成，它()。

    A即有水调面的延伸性，又有油酥面的松酥性

    B有水调面的延伸性，没有油酥面的松酥性

    C具有水调面的筋性和延伸性

    D具有油酥面的松酥性

  • 2. ()是由白胡椒粉和味精混合而成。

    A五香粉

    B咖喱粉

    C椒盐

    D鲜辣粉

  • 3. 虾蓉面坯是用将虾蓉拌挞至发粘起胶。()

    A精盐

    B白糖

    C料酒

    D植物油

  • 4. 生炒糯米饭一般不用()。

    A铜锅

    B铁锅

    C不锈钢锅

    D不沾锅

  • 5. 发酵面坯较适宜的温度是()左右。

    A0℃

    B10℃

    C30℃

    D50℃

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