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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月25日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月25日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1813

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月25日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 水调面坯是指面粉加冷水调制的面坯叫水调面坯。()

    A对

    B错

  • 2. 青稞磨制的粉较为细腻、色泽洁白、口感发黏。()

    A对

    B错

  • 3. 肉汤中含氮浸出物越多味道越差。()

    A对

    B错

  • 4. 食品强化剂是指在食品中加入对人体有营养疗效的药物。()

    A对

    B错

  • 1. 将面坯擀成薄片，抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒，这是成型工艺中的()。

    A直卷法

    B圆卷法

    C单卷法

    D双卷法

  • 2. 调制发粉类面坯时，要用()将窝内的辅料混合均匀，再拨入面粉和成面坯。

    A手指

    B手

    C掌根

    D手掌

  • 3. 制香麻煎虾饼的加温方法是()。

    A炸

    B半煎炸

    C炕

    D煎

  • 4. 蔬菜和水果使人体获取()

    A蛋白质

    B水

    C糖类

    D维生素

  • 1. 引起食品原料变质的因素有()。

    A物理因素

    B化学因素

    C环境因素

    D生物学因素

  • 2. 直接安全技术的主要措施是()。

    A警示标志

    B加工工艺

    C操作方法

    D生产加工设备的设计制造

    E压力容器的过压保护装置

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