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中式面点师试题及答案(一)

中式面点师试题及答案(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：185

试卷答案：没有

试卷介绍： 中式面点师试题及答案(一)里面有着中式面点师试题及答案一百道题，大家可以尽情的刷题了哦。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。

    A尊师爱徒，团结协作

    B艰苦奋斗，勤俭创业

    C公平交易，货比三家

    D遵纪守法，廉洁奉公

  • 2. 水占成年人体重的 ( )左右。

    A40%

    B50%

    C60%

    D80%

  • 3. 加工后原料的重量是()的乘积。

    A净料重量与损耗率

    B损耗重量与出材率

    C毛料重量与出材率

    D毛料重量与损耗率

  • 4. 成本系数是指()的比值。

    A净料重量与毛料重量

    B毛料重量与净料重量

    C原料加工后成本与加工前成本

    D原料加工前成本与加工后成本

  • 5. 制作三材饼的工艺流程为( )。

    A和面→揉面→静醒→下剂→成形→熟制

    B和面→搓条→下剂→静醒→成形→熟制

    C和面→揉面→搓条→下剂→静醒→成形→熟制

    D和面→揉面→搓条→下剂→成形→静醒→熟制

  • 1. 熟品率又称出材率。

    A对

    B错

  • 2. ()厨房卫生技术主要有厨房设备安全技术、防暑降温和照明技术等。

    A对

    B错

  • 3. ()职业道德规范就是法律和政策规范。

    A对

    B错

  • 4. ()不适宜营养强化的食品种类有：谷类食品、日常食用调味品和饮料。

    A对

    B错

  • 5. 酒精对结核杆菌的杀灭作用强，对肝炎病毒的杀灭效果较差。()

    A对

    B错

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