2021中式面点师考试试题(一)

考试总分:100分

考试类型:模拟试题

作答时间:90分钟

已答人数:421

试卷答案:没有

试卷介绍: 2021中式面点师考试试题及答案已经帮大家准备好了,需要报考中式面点师资格证的朋友快来看看吧。

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试卷预览

  • 1. 生拌椰蓉馅具有清香、甘甜、()浓郁等特点。

    A香精味

    B奶香味

    C桂花味

    D果香味

  • 2. 年式面点工艺中的构图是指点心品种在装盘时的一种( )。

    A艺术加工方法

    B搭配方法

    C构思方法

    D相互对称

  • 3. 用于制馅的干菜类原料有( )、黄花菜、磨菇。

    A玉兰片、木耳

    B萝卜、冬瓜

    C西葫芦、南瓜

    D玉兰片、萝卜

  • 4. 制作豆类面坏,煮豆时水应一次加足,万一中途需要加水,一定要加( )。

    A冷水

    B热水

    C温水

    D碱水

  • 5. 某原料的进货单价是60元/千克,出材率是70%,经加工,产品的销售毛利率是68%,用此原料加180克产品的销售价格是()元。

    A26

    B40

    C48

    D57

  • 1. 粉果皮的澄面和生粉之比是5:5。

    A

    B

  • 2. 调制矾碱盐面团要选用白色明矾。()

    A

    B

  • 3. 芝麻凉卷的风味特点是软绵香甜,为冬、春季点心。

    A

    B

  • 4. 制作芝麻凉卷的一般配料为糯米200g、豆沙馅400g、芝麻250g。

    A

    B

  • 5. 优质的果脯馅应具有甘甜利口,有果香味的特点。

    A

    B