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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月23日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月23日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：634

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月23日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。()

    A对

    B错

  • 2. 将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是抻。()

    A对

    B错

  • 3. 蛋白质脱去水分叫做离浆作用。

    A对

    B错

  • 4. 烤制萝卜丝饼时，炉温太高会使成品不酥且硬()

    A对

    B错

  • 5. 加入适量的糖可使白面酥颜色更好。

    A对

    B错

  • 1. 鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时（）否则鱼胶松散无粘性

    A要始终顺时针方向用力搅打

    B要始终逆时针方向用力搅打

    C要始终顺一个方向用力搅打

    D应时儿顺时针方向，时儿逆时针方向用力搅打，以便鱼茸吸水

  • 2. 厨房原材料在采购管理中，对货源充足的原料要坚持()的原则。

    A勤进快销

    B储存保销

    C以进促销

    D以销定进

  • 3. 食物切得过细过碎，会使其中的（）损失严重，因为它增大了氧气与食物的接触面

    A糖类

    B蛋白质

    C脂肪

    D维生素

  • 4. 澄面点心成品出现粘牙现象的主要原因是()。

    A澄粉没有烫熟

    B烫面时，水的比例过大

    C蒸制时间太短

    D蒸制时间过长

  • 5. 制作鱼蓉面坯一般先将鱼肉切碎剁成蓉，放入盆内加盐，分次逐渐加水用力搅拌，直至()

    A发粘起胶

    B松散滋润

    C润滑无力

    D稀稠适度

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