2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》6月23日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:102

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》6月23日专为备考2024年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 常用的鲜水产品保管方法有冰藏法、冷却海水保鲜法和冻藏法。

    A

    B

  • 2. 维生素D不具有延缓衰老的作用。

    A

    B

  • 3. 炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。

    A

    B

  • 1. 杏仁为我国原产,()多产苦杏仁。

    A内蒙古

    B辽宁

    C新疆

    D北京

  • 2. 先下剂子后包酥,()的开酥方法称为小包酥。

    A按剂量下出多个剂子

    B一次下3个剂子

    C一次下10个以上剂子

    D一次只能做出一个剂子

  • 3. 调矾、碱、盐面团,明矾和纯碱的比例一般以 ( )为好。

    A3:1

    B2:1

    C3:2

    D5:2

  • 1. 擦试面点间的地面时,应( )。

    A按次序、有规律

    B用湿墩布擦地

    C用干墩布擦地

    D采用“倒退法”

  • 2. 细菌性食物中毒的特征是()

    A恶心、哎吐

    B潜伏期短

    C有共同的致病物质

    D病人与健康人之间不传染

    E发病人数呈突然上升又迅速下降的趋势

  • 3. 盘饰混合面料是用()调制的。

    A凉水

    B开水

    C冷水

    D温水

    E沸水

  • 1. 蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽,又不使蒸锅水冲坏坯底,蒸锅里的水以()成满为宜。