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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月24日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月24日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：718

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月24日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 用水量少的发酵面坯，既能限制二氧化碳气体产生，又能限制二氧化碳气体的散失。()

    A对

    B错

  • 2. 为方便职工，可以工余时间，用面点间的发面盆洗衣物()

    A对

    B错

  • 3. 蛋糕是利用化学疏松形式制成的。

    A对

    B错

  • 4. 干燥琼脂在冷水中浸泡时，最多可吸收5倍的水。()

    A对

    B错

  • 5. 大米中含有极丰富的维生素。

    A对

    B错

  • 1. 调制松酥面时，先将油、糖、蛋、乳混合均匀，再加入面粉复叠成团的目的是()。

    A既可少生成面筋又防止'泻油'

    B面坯容易形成面筋

    C防止形成面筋

    D防止面坯'泻油'

  • 2. 规定工作人员工作岗位及其职责范围的制度叫做()。

    A质量责任制

    B岗位责任制

    C目标责任制

    D经济责任制

  • 3. 裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用()的新鲜蛋白。

    A浓稠度低，韧性好

    B浓稠度高，韧性差

    C浓稠度低，韧性差

    D浓稠度高，韧性好

  • 4. 下列不属于面点馅心作用的选项是()。

    A美化面点形态

    B决定点心的熟制方法

    C形成面点特色

    D增加花色品种

  • 5. 根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，普通粉的面筋质含量不应低于()。

    A22%

    B24%

    C26%

    D28%

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