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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月22日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月22日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1556

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月22日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. ()原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。

    A对

    B错

  • 2. 影响面粉工艺性能的化学成分是淀粉和脂肪。()

    A对

    B错

  • 3. 澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太小。()

    A对

    B错

  • 4. 用琼脂调制裱花糖膏，可使裱花图案的表面呈胶体状.()

    A对

    B错

  • 5. 碳酸氢钠受热后的残留物呈酸性，可使制品中的维生素受破坏，因而要控制使用。()

    A对

    B错

  • 1. 面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在的产气性和蛋白质的持气性两方面。()

    A脂肪

    B淀粉酶

    C蛋白质

    D淀粉

  • 2. 下列叙述正确的句子是：()。

    A糖在主坯工艺中起反水化作用

    B糖在主坯工艺中起水化作用

    C主坯的吸水量随糖的增加而增加

    D含蔗糖的主坯，烘烤后成品有软性

  • 3. 食物切得过细过碎，会使其中的（）损失严重，因为它增大了氧气与食物的接触面

    A糖类

    B蛋白质

    C脂肪

    D维生素

  • 4. 生炒糯米饭一般不用()。

    A铜锅

    B铁锅

    C不锈钢锅

    D不沾锅

  • 5. 琼脂加热煮沸时分散为溶胶，冷却到()左右即可变为凝胶。

    A15℃

    B25℃

    C35℃

    D45℃

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