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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月21日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月21日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：496

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月21日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 建立健全菜点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度，是成本核算的基础条件之一。()

    A对

    B错

  • 2. ()某料成本系料1.8，若购进单价为18元/千克的同质量的原料8千克，此料的单位成本是14.4元/千克。

    A对

    B错

  • 3. ()维生素C可阻断亚硝基化合物的形成。

    A对

    B错

  • 4. 制薄饼、春卷应用中丝较为适合。

    A对

    B错

  • 5. 酵母菌面团是用面种、干酵母、鲜酵母等酵母菌搓制而成的面团。()

    A对

    B错

  • 1. 有确定餐饮产品价格前必须合理的分类毛利率和标准。()

    A利润

    B费用

    C税金

    D综合毛利率

  • 2. 采用泡心法调制米粉面坯，应()冲入在前，冷水掺入在后，不可颠倒。

    A沸水

    B糖水

    C温水

    D盐水

  • 3. 制作马蹄糕500克粉用白糖（）

    A500克

    B1000克

    C1500克

    D2000克

  • 4. 蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。

    A蛋白质

    B脂肪

    C糖类

    D维生素

  • 5. 下列中不能用食品容器盛放的是()

    A即将换洗的衣物

    B半成品

    C食品原料

    D即将入口的食品

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