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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月20日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月20日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：116

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月20日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 马蹄糕是采用复合熟制法成熟的。()

    A对

    B错

  • 2. 大豆中的蛋白质属于完全性蛋白质.

    A对

    B错

  • 3. 面筋的吸水量与水温无关。

    A对

    B错

  • 4. 含直链淀粉多的淀粉，在同点工艺中若选用面坯的改良剂，有利于增强面筋的筋性。

    A对

    B错

  • 5. 存放盘饰原料的地点要阴凉、通风。()

    A对

    B错

  • 1. 制作鱼蓉面坯一般先将鱼肉切碎剁成蓉，放入盆内加盐，分次逐渐加水用力搅拌，直至()

    A发粘起胶

    B松散滋润

    C润滑无力

    D稀稠适度

  • 2. 瘦肉中，含量较多的营养素是()。

    A碳水化合物水

    B维生素

    C糖类

    D脂肪

  • 3. 在热水主坯中，（）的性质起主要作用

    A面粉

    B淀粉

    C糖

    D蛋白质

  • 4. 如果选用添加乳化剂的主要目的是为防止食品老化，应选用()直链淀粉复合率高的乳化剂。

    A硬脂酸乳酸钙

    B脂肪酸甘油脂

    C硬脂酸乳酸钠

    D蔗糖脂肪酸脂

  • 5. 批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。

    A毛料数量

    B净料数量

    C半制品数量

    D成品数量

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