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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月19日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月19日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1167

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月19日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 调制油膏时，糖水要逐次加入到化软的黄油中。()

    A对

    B错

  • 2. 在点心的价格计算中，毛利率法是以耗用原料成本作为基数定义毛利率来计算的。()

    A对

    B错

  • 3. ()推行安全系统工程，就可以避免伤亡事故。

    A对

    B错

  • 4. 荷花酥适合用热油炸()

    A对

    B错

  • 5. 水油面不具备疏松性。()

    A对

    B错

  • 1. 在矾碱盐面坯中，()起促进面筋生成的作用。

    A矾

    B碱

    C盐

    D碱和盐

  • 2. 裱花工艺中，对变化有致的图案，裱头运行的速度()，使挤成的图案纹样抑扬顿挫，轻重相间。

    A要有快有慢

    B不必太多考虑

    C要放慢

    D要迅速

  • 3. 面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的()。

    A延伸性

    B弹性

    C韧性

    D可塑性

  • 4. 酸奶中的乳酸菌不具有的作用是()。

    A增加有益菌群，抑制腐败菌

    B供给热能

    C增进食欲、促进肠胃蠕动

    D防治小儿不良性腹泻

  • 5. 下列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是( )。

    A职业道德建设对社会精神文明建设有极大的促进作用

    B职业道德建设可以有利于保障个人的合法利益

    C职业道德建设可以促进社会主义市场经济的正常发展

    D职业道德建设能够促进职业的多元化发展

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