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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月18日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月18日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：920

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月18日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 煮芡法适用于水磨粉调制的生粉团。()

    A对

    B错

  • 2. 调制面坯时，如果化学膨松剂需要用水化开再用，则应使用热水溶解。()

    A对

    B错

  • 3. 干贝是扇贝闭壳肌的干制品。()

    A对

    B错

  • 4. 《食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准。()

    A对

    B错

  • 1. 晶饼皮所用的主要原料是（）

    A糯米粉

    B面粉

    C澄面

    D粘米粉

  • 2. 和面的手法以()使用最为广泛。

    A调和法

    B抄拌法

    C搅和法

    D搅拌法

  • 3. 用高粱米焖饭前，应用()浸泡30分钟。

    A冷水

    B温水

    C热水

    D沸水

  • 4. 熟鸡肉馅具有()的特点。

    A咸香甘鲜

    B咸甜味鲜

    C嫩滑鲜美

    D味鲜多汁

  • 1. 制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。

    A含氮物质高

    B灰分少

    C胶体溶液的浓稠度强

    D保持气体能力强

  • 2. 粮食的污染主要有()等。

    A沙门氏菌污染

    B霉菌毒素污染

    C有害种子污染

    D仓库害虫污染

    E杂物污染

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