中式面点师初级模拟试卷(二)

考试总分:100分

考试类型:模拟试题

作答时间:90分钟

已答人数:363

试卷答案:没有

试卷介绍: 中式面点师初级模拟试卷(二)内有着很多最新的中式面点师初级试题,大家可以随时来此做题。

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试卷预览

  • 1. 货真价实是( )的重要组成部分。

    A职业道德

    B社会公德

    C公平交易

    D注重信誉

  • 2. 秦式面点源于西北乡村和()、回、蒙等少数民族食品

    A

    B

    C朝鲜

    D

  • 3. 由于温度的不同,人们对味觉的感受程度也不同,最能刺激味觉的温度在10—40℃之间,其中以()时最敏锐

    A10℃

    B20℃

    C30℃

    D40℃

  • 4. ()将各种烹饪经验兼收并蓄,各地风味特点汇融一册,既有具体的操作过程,又有抽象的理论阐述,是我国古代一本划时代的烹饪论著。

    A《饮膳正要》

    B《食经》

    C《调鼎集》

    D《随园食单》

  • 5. 调制热水面坯时,热水与面粉要均匀混合,否则( )。

    A成品粘牙

    B成品开裂

    C面坯有生粉

    D成品结皮

  • 1. >()乳粉是牛乳经浓缩和喷雾干燥后制成的粉粒

    A

    B

  • 2. >()制作海绵蛋糕的工艺流程为:抽打蛋液→调制糕浆→熟制→成型

    A

    B

  • 3. 水油煎的制品要受到油温锅底和蒸气三种传热。()

    A

    B

  • 4. 主动寻找食物是人类饮食心理进入高级阶段的特征之一。

    A

    B

  • 5. 生奶的抑菌作用在10℃时可保持48h。

    A

    B

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