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中式面点师初级模拟试卷(二)

中式面点师初级模拟试卷(二)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：363

试卷答案：没有

试卷介绍： 中式面点师初级模拟试卷(二)内有着很多最新的中式面点师初级试题，大家可以随时来此做题。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 货真价实是( )的重要组成部分。

    A职业道德

    B社会公德

    C公平交易

    D注重信誉

  • 2. 秦式面点源于西北乡村和()、回、蒙等少数民族食品

    A维

    B满

    C朝鲜

    D壮

  • 3. 由于温度的不同，人们对味觉的感受程度也不同，最能刺激味觉的温度在10—40℃之间，其中以（）时最敏锐

    A10℃

    B20℃

    C30℃

    D40℃

  • 4. ()将各种烹饪经验兼收并蓄，各地风味特点汇融一册，既有具体的操作过程，又有抽象的理论阐述，是我国古代一本划时代的烹饪论著。

    A《饮膳正要》

    B《食经》

    C《调鼎集》

    D《随园食单》

  • 5. 调制热水面坯时，热水与面粉要均匀混合，否则( )。

    A成品粘牙

    B成品开裂

    C面坯有生粉

    D成品结皮

  • 1. ＞（）乳粉是牛乳经浓缩和喷雾干燥后制成的粉粒

    A对

    B错

  • 2. ＞（）制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→调制糕浆→熟制→成型

    A对

    B错

  • 3. 水油煎的制品要受到油温锅底和蒸气三种传热。()

    A对

    B错

  • 4. 主动寻找食物是人类饮食心理进入高级阶段的特征之一。

    A对

    B错

  • 5. 生奶的抑菌作用在10℃时可保持48h。

    A对

    B错

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