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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月16日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月16日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1376

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月16日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白，所以它的主坯没有弹性和韧性。

    A对

    B错

  • 2. 漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。

    A对

    B错

  • 3. 馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。()

    A对

    B错

  • 4. 钳花就是用手指捏花的成型方法。()

    A对

    B错

  • 5. 做栗子糕的原料必须有琼脂。()

    A对

    B错

  • 1. 咸水角馅的虾米要经（）的初加温程序

    A煸

    B爆

    C煨

    D焖

  • 2. 根据实验证明，发酵面坯酵母的数量应为面粉数量的()左右。

    A5%

    B3%

    C2%

    D1%

  • 3. 在热水主坯中，（）的性质起主要作用

    A面粉

    B淀粉

    C糖

    D蛋白质

  • 4. 调制干油酥一般采用()的手法。

    A搓擦

    B揉

    C揣

    D摔挞

  • 5. 谷类的糊粉层中含()较多。

    A纤维素

    B脂肪

    C水

    D淀粉

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