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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月23日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月23日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1837

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月23日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。

    A对

    B错

  • 2. 含直链淀粉多的淀粉，在同点工艺中若选用面坯的改良剂，有利于增强面筋的筋性。

    A对

    B错

  • 3. 调制好的鱼蓉面坯有一定的可塑性。()

    A对

    B错

  • 4. 上浆挂糊可以增加原料中汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏()

    A对

    B错

  • 5. ()无机盐不构成身体组织。

    A对

    B错

  • 1. 硫酸钙一般作为（）使用

    A豆制品凝固剂

    B面点的着色素

    C面点的防腐剂

    D面点的调味剂

  • 2. 裱花工艺中，凡用来涂面或夹心的糖膏，()的比例可稍多，因为对它的塑性要求不高。

    A琼脂

    B奶油

    C糖粉

    D蛋清

  • 3. 厨房原材料在采购管理中，对供不应求的原料要坚持()原则。

    A勤进快销

    B以销定进

    C以进促销

    D储存保销

  • 4. 下列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是( )。

    A职业道德建设对社会精神文明建设有极大的促进作用

    B职业道德建设可以有利于保障个人的合法利益

    C职业道德建设可以促进社会主义市场经济的正常发展

    D职业道德建设能够促进职业的多元化发展

  • 5. 粘质糕的基本工艺程序是()。

    A先成熟后成型

    B先成型后成熟

    C在成熟中成型

    D在成型中成熟

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