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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月13日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月13日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1920

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月13日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 灿米粉可采用特殊方法，可以发酵使用。

    A对

    B错

  • 2. 某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。

    A对

    B错

  • 3. 净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。

    A对

    B错

  • 4. 社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。

    A对

    B错

  • 5. 虽然馅心一般被包在面坯内部，但它有时也影响面点的色彩。()

    A对

    B错

  • 1. 制作冰花蛋散开皮时要()。

    A扫油

    B扫水

    C扫油水

    D不扫油水

  • 2. 粘质糕在糕粉蒸熟后需放入加冷开水搅打均匀。()

    A面盆内

    B搅拌机

    C锅内

    D桶内

  • 3. 调制生化膨松面主坯时较合理的温度范围是（）

    A0℃~60℃

    B0℃~30℃

    C25℃~40℃

    D30℃~60℃

  • 4. 搅拌鱼蓉要始终方向用力，否则鱼胶松散，不能产生黏性。()

    A顺一个

    B顺时针

    C泥时针

    D时顺时针时逆时针

  • 5. 使用面点加工设备前应对机器的电气和( )进行检查。

    A机械部分

    B开关部位

    C卫生状况

    D周围环境

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