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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月13日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月13日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：206

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月13日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 奶类中的蛋白质为优质蛋白质。()

    A对

    B错

  • 2. 高粱又称蜀黍，按品质可分为黏性和无黏性两种。()

    A对

    B错

  • 3. 青稞又称裸麦、米麦、大麦，主要产于西藏及内蒙地区。()

    A对

    B错

  • 4. 水溶性维生素是指可以溶于油脂中的维生素。()

    A对

    B错

  • 1. 小窝头制品()及干裂的原因是面硬。

    A口感发软

    B口感发硬

    C口感发涩

    D口感发苦

  • 2. 岭南酥皮的油酥心所用的油是()。

    A牛油

    B猪油

    C花生油

    D玉米油

  • 3. 社会公德、()道德和职业道德构成了社会的全部道德内容。

    A国家公德

    B集体公德

    C家庭伦理

    D行为道德

  • 4. 揉面时要按照()的次序，顺着一个方向揉，不能随意改变，否则不易使面坯达到光洁的效果。

    A从上到下

    B从左到右

    C一定

    D不同

  • 1. 制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。

    A鸡蛋不新鲜

    B面粉没过罗

    C打蛋方向不一致

    D工具容器有油污

    E拌粉时间太长

  • 2. 餐饮定价程序包括()等内容。

    A判断市场需要

    B确定计算程序

    C预测面点成本

    D选择定价方法

    E制定毛利率标准

    F确定定价目标

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