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中式面点师初级试题(四)

中式面点师初级试题(四)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：534

试卷答案：没有

试卷介绍： 中式面点师初级理论知识试题哪里有？相信本站中式面点师初级试题(四)可以满足你的要求。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 糖类不具备的生理功用是( )。

    A供给热能

    B调节水代谢

    C保护肝脏

    D润肠，解毒

  • 2. 下列不能用食品容器盛放的是（）

    A果汁

    B工作服

    C食品原料

    D面坯

  • 3. 在下列制品中属于直酥的是()。

    A莲花酥

    B莲藕酥

    C糖方酥

    D酥饺

  • 4. 按照宴会的规格、标准、菜肴的特点，将几款不同口味特点的点心科学搭配，组合成适应客人不同需要的一组点心，应称为()。

    A配套点心

    B编组点心

    C席点

    D茶点

  • 5. 所有食品罐头储存的温度最高不得超过()

    A0℃

    B10℃

    C20℃

    D28℃

  • 1. 制作奶黄馅的蒸制时间为3h。

    A对

    B错

  • 2. 菜团子面团不宜和得过软，要软硬适度。()

    A对

    B错

  • 3. 口蹄疫病毒可引起传染性极强的接触性传染病。一旦发现病畜，要全部屠宰销毁。

    A对

    B错

  • 4. 面点制作应以自然色彩为上，体现食品的自然风格特色。

    A对

    B错

  • 5. 制作枣泥馅时，澄粉应在最后炒制中加入。

    A对

    B错

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