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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月12日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月12日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：685

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月12日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 制虾饺子馅只忌姜、葱、酒。

    A对

    B错

  • 2. ()一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。

    A对

    B错

  • 3. 没有健康证的人不能从事饮食生产、经营业务。()

    A对

    B错

  • 4. 醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。

    A对

    B错

  • 5. 因擘酥皮油性大，所以开酥时动作不能快。()

    A对

    B错

  • 1. ()可以使食品原料的表层形成保护层，避免营养素遭高温而受破坏。

    A上浆挂糊

    B合理洗涤

    C科学切配

    D适当加醋

  • 2. 浆皮面主坯的软硬度由()来调节。

    A枧水

    B糖浆

    C油脂

    D水

  • 3. 一般说：裱花工艺中，凡用来涂面或夹心的糖膏，因塑性要求不高，()的比例可稍多。

    A蛋清

    B糖

    C奶油

    D琼脂

  • 4. 米粉面坯的“泡心法”工艺是指：将米粉倒入盆内，中间开成窝()。

    A将中间的米粉泡熟，再加适当的冷水将四周的干粉与熟粉揉成团

    B将中间的米粉用沸水冲入烫熟，再加适当的冷水将四周的干粉与熟粉揉成团

    C将中间的米粉用冷水和成团，再加适当的热水将四周的干粉与粉团揉和成一体

    D冲入沸水，将面坯从内心到表层全部烫熟

  • 5. 竞争可以大大促进()的快速发展。

    A社会经济

    B社会生产力

    C生产技术

    D生产规模

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