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中式面点师初级试题(三)

中式面点师初级试题(三)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：543

试卷答案：没有

试卷介绍： 中式面点师初级试题哪里找？本站中式面点师初级试题(三)搜集了非常多的中式面点师初级理论考试题，不要错过哦。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 榧子产于我国()地区，品种较多。

    A南方

    B北方

    C东南地区

    D西部

  • 2. 在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与()存在换算关系。

    A损耗率

    B出材率

    C成本率

    D成本毛利率

  • 3. 社会舆论判断善恶的依据是( )。

    A传统习惯形成的善恶观

    B社会进步之后形成的新的善恶观

    C集体的利益观

    D传统习惯形成的善恶观和社会进步之形成的新的善恶观

  • 4. 茉剃白糖馅的原料有茉莉花瓣 758、白糖( )、板油75g、清水适量。

    A20g

    B30g

    C500g

    D200g

  • 5. 物理膨松面坯体积疏松膨大，组织细密暄软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的（）

    A蛋香味

    B花香味

    C面香味

    D咸鲜味

  • 1. 经泡发洗净后，有些食用菌类须剪去菌根切碎使用。()

    A对

    B错

  • 2. 膳食中的蛋白质酸钙平衡。

    A对

    B错

  • 3. 滚粘时，其他辅料一般应呈小颗粒状且颗粒的大小一致。

    A对

    B错

  • 4. 榄仁为橄揽科植物乌揽的核仁。

    A对

    B错

  • 5. 面点主坯原料中所用的食品添加剂主要防腐剂，着色剂，香精，香料，乳化剂和膨松剂等。()

    A对

    B错

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