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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月11日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月11日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1737

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月11日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 天然色素易溶解、易染着均匀。()

    A对

    B错

  • 2. 油脂能提高面筋的生成量，使成品柔韧性更好。

    A对

    B错

  • 3. 水油酥是中式面点工艺中最常见的一类层酥面坯。()

    A对

    B错

  • 4. 煎制时的油温一般以130～150℃为宜（）

    A对

    B错

  • 5. 将糊状的面坯，用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。()

    A对

    B错

  • 1. 咸水角馅的虾米要经（）的初加温程序

    A煸

    B爆

    C煨

    D焖

  • 2. 一般口感酥脆 或带馅的品种适用于()

    A温油炸

    B凉油炸

    C热油炸

    D沸油炸

  • 3. 在下列制品中采用单推捏法使其成型的是()

    A白菜饺

    B冠顶饺

    C金鱼饺

    D四喜饺

  • 4. 温水面团特性的形成是()在起作用。

    A淀粉

    B面筋蛋白质

    C水

    DA和B

  • 5. 以下不属于食品添加剂使用目的的是()。

    A改变食品的感官性状

    B提高营养价值

    C控制微生物的繁殖

    D满足食品加工工艺需要

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