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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月22日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月22日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1895

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月22日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. “挤注”法成型的面坯，其形态应为液态状，否则面坯不宜从布袋中流出。()

    A对

    B错

  • 2. 钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。()

    A对

    B错

  • 3. 用手臂挤压盛有面坯的闭袋，使面坯形成各种不同形态半成品的面点造型方法是挤注法。()

    A对

    B错

  • 4. 净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。

    A对

    B错

  • 5. 面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面()

    A对

    B错

  • 1. 米粉面坯的“泡心法”工艺是指：将米粉倒入盆内，中间开成窝()。

    A将中间的米粉泡熟，再加适当的冷水将四周的干粉与熟粉揉成团

    B将中间的米粉用沸水冲入烫熟，再加适当的冷水将四周的干粉与熟粉揉成团

    C将中间的米粉用冷水和成团，再加适当的热水将四周的干粉与粉团揉和成一体

    D冲入沸水，将面坯从内心到表层全部烫熟

  • 2. 烧麦的上馅方法属()。

    A包上法

    B卷上法

    C夹上法

    D拢上法

  • 3. 下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。

    A安全生产责任制

    B电气设备绝缘制

    C技能培训制度

    D安全加工制度

  • 4. 下列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是( )。

    A职业道德建设对社会精神文明建设有极大的促进作用

    B职业道德建设可以有利于保障个人的合法利益

    C职业道德建设可以促进社会主义市场经济的正常发展

    D职业道德建设能够促进职业的多元化发展

  • 5. 为促进毒物排出，是抢救食物中毒病人的重要措施之一。()

    A动手术

    B排便

    C尽快进食

    D大量输液

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