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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月22日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月22日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：477

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月22日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 职业道德的特征之一是范围上的稳定性。()

    A对

    B错

  • 2. 遵纪守法是指遵守劳动纪律、操作规程、服务规范等。()

    A对

    B错

  • 3. 大肠肝菌是反映食品被粪便污染的指标。()

    A对

    B错

  • 4. 中式面点制作中常用的糖类有蔗糖、饴糖和蜂蜜。()

    A对

    B错

  • 1. 制作卷筒蛋糕，应将抹匀果酱的蛋糕片用白纸将蛋糕卷成筒形，随纸将蛋糕卷卷紧()分钟，然后去掉白纸。

    A1

    B3

    C10

    D50

  • 2. 用干果类原料制作甜馅时，只能()。

    A剁碎

    B切碎

    C碾碎

    D轧碎

  • 3. 烙制时将面坯置于平底锅内，锅架于炉火上，使生坯接触锅体受热。

    A两面反复

    B单面多次

    C单面一次

    D两面一次

  • 4. 微波对原料的加热是()进行的。

    A通过热传导

    B通过热对流

    C通过热辐射

    D内外同时

  • 1. 被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。

    A已发现霉变

    B可食状态

    C正常摄入数量

    D食用后使健康人发病

    E非正常摄入量

  • 2. 餐饮定价程序包括()等内容。

    A判断市场需要

    B确定计算程序

    C预测面点成本

    D选择定价方法

    E制定毛利率标准

    F确定定价目标

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