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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月8日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月8日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1703

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月8日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 由于其渗透压的作用，盐能够起到色素的作用，使面团变白。

    A对

    B错

  • 2. ()一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。

    A对

    B错

  • 3. 肌体热量供耗不平衡会导致肥胖。()

    A对

    B错

  • 4. 荷花酥适合用热油炸()

    A对

    B错

  • 5. 使面点熟后“不走样”、“不塌陷”的方法是：馅心要软一些()

    A对

    B错

  • 1. 下列句子叙述不正确的是：()。

    A有些天然色素本身就是食品的正常成分，因而对人体有营养和疗效作用

    B在加工及贮运过程，由于受外界因素影响，天然色素多易劣化

    C天然色素与合成色素一样，可以调出任意颜色

    D天然色素色调自然

  • 2. 引起食物中毒的残余食物应在煮沸15min后()

    A食用

    B销毁

    C存入冰箱

    D存入库房

  • 3. 伊府面的成熟顺序是()

    A煮-烤-闷

    B煮-炸-炒-闷

    C煮-炸-闷-炒

    D蒸-炸-炒-闷

  • 4. 冷水面团特性的形成主要是()在起作用。

    A面筋蛋白质

    B淀粉

    C水

    D辅料

  • 5. ()环境， 可通过生物富集作用作用于人体。

    A微生物

    B昆虫污染

    C化学农药污染

    D食品添加剂污染

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