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中式面点师初级试题(一)

中式面点师初级试题(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：699

试卷答案：没有

试卷介绍： 中式面点师初级试题及答案2021已经为大家准备完毕，需要备考的小伙伴千万不要错过。

开始答题

试卷预览

单选题 判断题
  • 1. ()制馅，必须用开水烫，目的是去掉异味。

    A白菜

    B菠菜

    C油菜

    D土豆

  • 2. 制作千层饼，把下好的剂子擀成一头宽、一头窄的长片，抹上油，撒上花椒粉和精盐，从窄的一头卷起用宽的一头将两个边包上，再做成()的生坯。

    A长方形

    B方形

    C鸭蛋圆形

    D圆形

  • 3. 七成油温一般指油温在()度以上。

    A150

    B180

    C210

    D240

  • 4. 烤制广式月饼时，多数厨师在烤制前和烤制中刷两次蛋液，其主要目的是()。

    A增色

    B增香

    C回软

    D卫生

  • 5. 不属于食品污染危害的是( )。

    A使食品腐败

    B造成急、慢性中毒

    C致畸、致癌、致突变

    D内分泌腺紊乱

  • 1. 个人卫生“四勤”是指勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和勤理发。

    A对

    B错

  • 2. 男面点师错误着装是工作服太脏，头发太长。()

    A对

    B错

  • 3. 像生雪梨的风味特点是外形美观、色泽金黄、有特殊香味、软中带有润滑。

    A对

    B错

  • 4. 《中华人民共和国食品卫生法》规定，凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎和活动性肺结核病的人，不能从事食品生产经营工作。

    A对

    B错

  • 5. 当人们看到红色时，可联想到热情、危险等。

    A对

    B错

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