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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月6日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月6日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1672

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月6日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。

    A对

    B错

  • 2. 虾蓉面坯松散无劲的原因是：制坯时没有反复摔哒至发黏起胶。()

    A对

    B错

  • 3. 随行就市法就是把竞争同行的产品价格为已所用。()

    A对

    B错

  • 4. 层酥类点心成品露酥或酥层不均的原因是水油酥与干油酥软硬不一致。()

    A对

    B错

  • 5. ()某料成本系料1.8，若购进单价为18元/千克的同质量的原料8千克，此料的单位成本是14.4元/千克。

    A对

    B错

  • 1. 调制生化膨松面主坯时较合理的温度范围是（）

    A0℃~60℃

    B0℃~30℃

    C25℃~40℃

    D30℃~60℃

  • 2. 选用()的新鲜蛋白作为裱花工艺中调制蛋白膏的原料较好。

    A浓稠度高，韧性好

    B浓稠度低，韧性好

    C浓稠度高，韧性差

    D浓稠度低，韧性差

  • 3. 虾蓉面坯制作时，一般以做焙粉(面干儿)。()

    A玉米粉

    B豆粉

    C面粉

    D生粉

  • 4. 酸奶中的乳酸菌不具有的作用是()。

    A增加有益菌群，抑制腐败菌

    B供给热能

    C增进食欲、促进肠胃蠕动

    D防治小儿不良性腹泻

  • 5. 主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。

    A淀粉

    B蛋白质

    C水量

    D水温

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