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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月6日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月6日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：819

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月6日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 玉米的胚特别大，约占子粒总体积的40%。()

    A对

    B错

  • 2. 大豆中的蛋白质属于优质蛋白质。()

    A对

    B错

  • 3. 热油炸适宜能够迅速膨胀或需要保持水分的品种。()

    A对

    B错

  • 4. 食品污染不包括食物生长过程中所受的污染。()

    A对

    B错

  • 1. ()面坯可分为水油皮类层酥、擘酥和酵面类层酥三类。

    A明酥

    B暗酥

    C层酥

    D半暗酥

  • 2. 营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的()过程。

    A化学

    B生物学

    C物理学

    D卫生学

  • 3. 制作咸煎饼所用的油温应是()。

    A180℃

    B220℃

    C120℃

    D200℃

  • 4. 小麦的硬质率达()以上者为硬质麦。

    A10%

    B30%

    C50%

    D70%

  • 1. 下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。

    A糯米年糕

    B艾窝窝

    C排叉儿

    D擘酥角

  • 2. 已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。

    A成本率是40%

    B成本毛利率为150%

    C毛利额是12元

    D价格是45元

    E价格是75元

    F毛利额是45元

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